Der Guide der Spitzen-Gastronomie und Top-Hotellerie

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Liebe Geniesser,


die Führer sind erschienen und das Hornstein-Ranking fasst die wichtigsten Restaurantguides zu einer komprimierten Übersicht zusammen. Die 37. Auflage des Hornstein-Rankings, benannt nach seinem Gründer Wolf Freiherr von Hornstein, zeigt einen Überblick der führenden Restaurants in Deutschland, Österreich, Südtirol und der Schweiz und gibt den subjektiven Bewertungen der Guides anhand eines Schlüssels einen objektiven Rahmen. Wie im Jahr zuvor sind dies der Michelin, Gault-Millau, Feinschmecker, Aral, Varta, der Große Restaurant & Hotel Guide und Gusto.

Eben um die Führer und auch um die Bewertungen in den sozialen Medien wurde gerade im vergangenen Jahr heftig diskutiert. Sind die Führer noch zeitgemäß? Beruht die Bewertung auf aktuellen Ergebnissen (d.h. besuchen sie die Restaurants tatsächlich und testen wirklich)? Gibt man den kreativen und neuen Trends genügend Raum? Erhalten die Klassiker die Wertschätzung, die sie verdienen? Sollte man die sozialen Medien miteinbeziehen? Hier sei kurz die Geschichte des erfundenen Restaurants in London erwähnt, das es binnen weniger Monate zum bestbewerteten Restaurant der britischen Hauptstadt auf einem Portal geschafft hat, ohne ein einziges Essen zu kochen und zu servieren.

Wir werden die Idee von Wolf von Hornstein in der nächsten Ausgabe weiterentwickeln. Wir setzten sein System seit zwei Jahren wieder originalgetreu um, hatten in den Jahren zuvor aber eine andere Version favorisiert, der eine Gewichtung der Führer zugrunde lag. Aus Objektivitätsgründen sind wir jedoch zum alten Modus zurückgekehrt. Der Original-Schlüssel von Hornstein basiert darauf, den Michelin (In Österreich: Gault-Millau) immer in die Bewertung zu nehmen und die jeweils schlechteste Bewertung der übrigen Führer zu streichen. Gleichzeitig fließt bei Hornstein auch die Bewertung des Restaurants in das Ranking ein und nicht nur die der Küche.

Da wir das Hornstein-Ranking auch als Sprachrohr der Topgas-tronomie in den deutschsprachigen Ländern verstehen, werden wir gemeinsam mit einer repräsentativen Auswahl der Spitzenköche einen neuen Schlüssel festlegen, auf dem das Hornstein-Ranking dann aufgebaut wird. Anregungen von Insidern und Branchen- kennern sind jederzeit willkommen.

Nun zum Jahr 2017, das tiefgreifende Veränderungen mit sich brachte. Der Tod von Helmut Thieltges ist ein immens großer Verlust in der gastronomischen Szene. Wir werden den wunderbaren Menschen und den phantastischen Koch sehr vermissen. Schade, in diesem Zusammenhang, daß zwei Restaurantführer die Bewertung des Sonnora dieses Jahr ausgesetzt haben. Nach dem Ausscheiden von Harald Wohlfahrt aus der Schwarzwaldstube bedanken wir uns bei ihm für 25 Jahre Drei-Sterne und seine Kreation und Inspiration, die er an viele seiner Kollegen weitergegeben hat. Wir wünschen den Nachfolgern, Clemens Rambichler (Sonnora) und Torsten Michel (Schwarzwaldstube), der den ersten Platz in Deutschland verteidigt hat, weiterhin viel Erfolg und alles Gute. Der 3. Michelin-Stern für Jan Hartwig kam schnell, aber für Insider nicht überraschend. Herzlichen Glückwunsch auch an dieser Stelle an seinen langjährigen Freund und Mentor Sven Elverfeld vom Aqua in Wolfsburg, der gemeinsam mit der Schwarzwaldstube, den ersten Platz im Ranking 2018 belegt.

Ergänzt wird das Ranking wieder um die besten Hotels aus Deutschland und um eine Auswahl der führenden Wellnesshotels aus dem deutschsprachigen Raum. Die Ehrungen und Auszeichnungen der oben genannten Kompendien runden das Hornstein-Ranking 2018 wie in den Jahren zuvor ab.

Im vorliegenden Hornstein-Ranking werden alle Bewertungen, ob Sterne, Hauben, Kochlöffel oder Punkte, ausführlich analysiert. Unser Anspruch, wichtige Informationen und eine Übersicht der Bewertungen gleichermaßen zu bieten, machen das Hornstein-Ranking zum wohl arriviertesten aller Restaurant-Rankings.

Das aktuelle Hornstein-Ranking ist wie gewohnt natürlich auch im Internet zu finden und bietet alle nützlichen Daten wie Anschrift, Telefonnummer und Internetauftritt der Spitzenadressen auf einen Blick.

Wir wünschen allen Lesern und Gourmets viel Vergnügen beim Besuch der gelisteten Restaurants und Hotels und danken den renommierten Gastronomieführern, ohne die das Hornstein-Ranking nicht möglich wäre.


Deutschland


Österreich


Schweiz


Südtirol



Die besten Restaurants 2018 nach Punkten



Die 150 am besten bewerteten Restaurants in Deutschland

0 Bundesland Name, Ort, Gastgeber MichelinMichelin Service Gault MillaFeinschmecker Varta Große R+H G Schlemmerat Gusto Gusto Service Punkte
mehr Informationen

Name

0 Ort
Straße

Telefon: Telefon
Web
Ruhetag: Ruhetag

1 Niedersachsen NI Aqua - Hotel The Ritz, Wolfsburg, Sven Elverfeld 34 19,55 5 5 5 10 5 99.8
mehr Informationen

Aqua - Hotel The Ritz

38440 Wolfsburg
Parkstr. 1

Telefon: 0 53 61-60 60 56
www.restaurant-aqua.com
Ruhetag: So, Mo
Sonst: nur abends

1 Baden-Württemberg BW Schwarzwaldstube - Hotel Traube Tonbach, Baiersbronn, Torsten Michel 34 19,55 5 5 5 10 5 99.8
mehr Informationen

Schwarzwaldstube - Hotel Traube Tonbach

72270 Baiersbronn
Tonbachstr. 237

Telefon: 0 74 42-49 20
www.traube-tonbach.de
Ruhetag: Mo, Di, Mi mittag

Die 50 am besten bewerteten Restaurants in Österreich

0 Name, Ort, Gastgeber Gault Milla A la Carte Schlemmerat Große R+H G Punkte
mehr Informationen

Name

0 Ort
Straße

Telefon: Telefon
Web
Ruhetag: Ruhetag

1 Obauer, Werfen, Rudolf Obauer 19 5 5 4,5 99
mehr Informationen

Obauer

5450 Werfen
Markt 46

Telefon: 0 64 68-52 12
www.obauer.com
Ruhetag: variabel

1 Simon Taxacher - Hotel Rosengarten, Kirchberg/Tirol, Simon Taxacher 19 5 5 4,5 99
mehr Informationen

Simon Taxacher - Hotel Rosengarten

6365 Kirchberg/Tirol
Aschauer Str. 46

Telefon: 0 53 57-42 01
www.rosengarten-taxacher.com
Ruhetag: Di, Mi

Die 20 am besten bewerteten Restaurants in Südtirol

0 Name, Ort, Gastgeber Michelin Gault Milla Schlemmerat Große R+H G Punkte
mehr Informationen

Name

0 Ort
Straße

Telefon: Telefon
Web
Ruhetag: Ruhetag

1 St. Hubertus - Hotel Rosa Alpina, St. Kassian, Norbert Niederkofler 3 19 4 4,5 96.4
mehr Informationen

St. Hubertus - Hotel Rosa Alpina

39030 St. Kassian
Strada Micura de Rue 20

Telefon: 04 71-84 95 00
www.rosalpina.it
Ruhetag: Di, Mi mittag
Sonst: nur abends;

2 Trenkerstube - Hotel Castel, Dorf Tirol / Tirolo, Gerhard Wieser 2 18 4,5 5 94.1
mehr Informationen

Trenkerstube - Hotel Castel

39019 Dorf Tirol / Tirolo
Keschtngasse 18

Telefon: 04 73-92 36 93
www.trenkerstube.com
Ruhetag: So, Mo
Sonst: nur abends

Das Hornstein-Ranking steht für 250 Topadressen im deutschsprachigen Raum



Grundlage der Liste sind die aktuellen Bewertungen der marktführenden Restaurantguides, die entsprechend ihrer Bewertungskriterien zusammengefasst und nach einem 100-Punkte-System aufgeschlüsselt werden. Insoweit ist das vorliegende "Hornstein-Ranking" ein rechnerischer und unkommentierter Querschnitt durch die einschlägigen Restaurantbewertungen der deutschsprachigen Publikationen.




Herausgeber
Thomas Schreiner
c/o Champagne Laurent-Perrier
65185 Wiesbaden
Adolfsallee 14

www.hornsteinranking.com - info@laurent-perrier.de



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